Resep Ayam Geprek Jogja
Ayam geprek merupakan makanan ayam goreng tepung khas Indonesia yang diulek atau dilumatkan bersama sambal bajak. Geprek adalah istilah dalam bahasa Jawa yang berarti "dipukul", "ditekan", atau "dilumatkan", maka ayam geprek berarti "ayam yang dipukul". Hidangan ini mirip dengan masakan Jawa tradisional ayam penyet, karena keduanya adalah sama-sama ayam goreng yang dipukul dan ditekan menggunakan ulekan dan dicampur dengan sambal. Perbedaannya, ayam penyet adalah ayam goreng tradisional Jawa yang diungkep dengan bumbu kuning, kemudian digoreng rendam dalam minyak goreng panas. Sementara ayam geprek lebih mirip dengan ayam goreng gaya barat (lazim disebut fried chicken Amerika), yakni ayam goreng tepung yang renyah yang dilapisi dengan adonan tepung terigu sebelum digoreng.
Asal Mula Ayam Geprek
Sebagian besar sumber menyebut bahwa ayam geprek berasal dari Kota Yogyakarta. Ada yang menyebut bahwa resep ayam geprek bermula di Kota Yogyakarta, hasil kreasi Ruminah atau dikenal sebagai Bu Rum.
Pada 2003, Bu Rum awalnya menjual lotek, soto, dan ayam goreng tepung di warung makannya. Ia kemudian diminta oleh seorang mahasiswa asal Kudus untuk menambahkan sambal ulek di atas ayam goreng tepungnya dan melumatkannya menggunakan ulekan. Hidangan ayam goreng tepung yang dilumat bercampur sambal ini awalnya sempat pula disebut sebagai "ayam ulek" atau "ayam gejrot".
Kini, ayam geprek telah menjadi hidangan populer yang dapat ditemukan di hampir semua kota besar di Indonesia. Hidangan ayam geprek menjadi populer di Indonesia sekitar tahun 2017. Banyak restoran lain di seluruh Indonesia yang turut menyajikan hidangan ini. Beberapa gerai yang menjual ayam geprek juga menyediakan variasi baru, seperti menambahkan keju mozzarella dan kol goreng.
Berikut ini kami bagikan resep ayam geprek.
Resep Ayam Geprek Jogja
Total Waktu Penyajian : 60 Menit
Untuk Penyajian : 4 Porsi
Durasi Persiapan : 30 Menit
Durasi Masakan : 30 Menit
Total Durasi : 60 Menit
Bahan :
- 300 g daging ayam tanpa tulang
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 siung bawang putih, parut
- 2 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
- minyak goreng
- Lapisan Tepung:
- 70 g tepung terigu
- 30 g tepung beras
- 30 g tepung maizena
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1 sdm kaldu ayam bubuk
- 1 sdt garam
- Sambal Rawit:
- 20 buah cabe rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak panas
Cara Membuat Ayam Geprek Jogja:
- Potong-potong daging ayam ukuran sedang. Aduk potongan ayam dengan garam, merica dan bawang putih sambil remas-remas. Sisihkan.
- Lapisan Tepung: Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
- Celupkan potongan ayam ke dalam putih telur lalu gulingkan dalam Lapisan Tepung sambil tekan-tekan hingga tepung menempel.
- Ulangi sekali lagi dan kerjakan yang sama dengan sisa bahan. Diamkan beberapa saat hingga agak kering.
- Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam berlapis tepung hingga kering keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Sambal Rawit: Ulek cabe, bawang putih, garam dan gula hingga agak halus.
- Siram dengan minyak panas bekas menggoreng ayam, aduk rata.
- Taruh potongan ayam goreng tepung di atasnya dan tekan-tekan dengan ulekan hingga agak memar dan sajikan.
BACA JUGA :
19 RESEP MASAKAN DENGAN DAGING AYAM
10 Jenis Potongan Karkas Ayam Di Kalangan Penjual Daging
Tips membuat Ayam Geprek:
- Potongan daging ayam tanpa tulang untuk ayam geprek dipilih agar memudahkan untuk digeprek dan dimakan. Tetapi bisa saja dipakai daging ayam potongan berikut tulangnya.
- Jika ingin cara lebih praktis, bisa dipakai tepung bumbu siap pakai sebagai bahan pelapis ayam.
- Geprek ayam saat masih hangat sehingga lebih gurih enak rasanya.