10 Jenis Potongan Karkas Ayam Di Kalangan Penjual Daging
Salah satu hilir dari industri ayam adalah rumah potong ayam atau pedagang daging ayam. Jika para peternak fokus dalam mengurangi angka kematian dan memaksimalkan berat ayam, pihak yang melakukan proses ayam hidup menjadi karkas punya fokus yang berbeda.
Bagi pihak yang fokus di karkas ayam, maka sudah tentu harus tahu jenis potongan daging karkas ayam tertentu. Karena tidak semua konsumen daging ayam terutama dunia usaha itu memesan ayam utuh. Ada juga yang menginginkan potongan tertentu, ukuran tertentu, dan bagian tetentu dari karkas.
Jenis Potongan Daging Ayam
Bagi produsen daging atau bergelut di penjualan atau proses daging ayam, beirkut ini kami buatkan artikel jenis potongan ayam karkas dan istilahnya yang penting untuk diketahui.
Whole Chicken / Ayam Utuh
Whole chicken (Baca hōl Ciken), artinya adalah ayam utuh. Meski disebut ayam utuh, bagian jeroan ayam sudah dibersihkan. Ayam utuh ini banyak digunakan untuk acara tertentu misalnya selamatan, syukuran, dan lain sebagainya. Untuk harganya bervariasi tergantung dengan berat dari ayam tersebut. Semakin berat ayam maka semakin mahal harganya. Whole chicken untuk bagian paha bawah dan juga sayap ayam masih melekat dengan sempurna. Jika bagian paha bawah dan juga sayapnya sudah dipotong maka istilahnya bukan whole chicken lagi.
Halves / Setengah
Istilah ini digunakan untuk menyebut ayam setengah. Ayam dipotong tepat di bagian tengah punggungnya kemudian terbagi antara sisi kanan dan juga kiri. Banyak masyarakat yang membutuhkan potongan ayam setengah ini. Potongan setengah ini biasanya digunakan untuk ater-ater hajatan pernikahan. Pihak pemotong atau tukang daging yang akan memotong ayam ini harus simetris tidak boleh ada bagian yang tidak sama.
Quarter / Seperempat
Selain ada istilah potongan ayam setengah, ada juga istilah potongan seperempat. Untuk mendapatkan jenis potongan ayam ini peternak harus memotong ayam menjadi dua bagian terlebih dahulu barulah nantinya akan dipotong menjadi seperempat.
Breast Quarters
Isilah potongan ini digunakan untuk menyebut potongan seperempat namun hanya khusus untuk bagian dada dan juga sayap.
Boneless
Istilah potongan ini digunakan untuk menyebut daging ayam yang dihilangkan tulangnya. Jenis potongan ini disebut juga dengan ayam fillet sehingga hanya daging saja yang tersisa.
Skinless
Jenis potongan ini digunakan untuk ayam fillet yang sudah dihilangkan kulitnya. Khusus konsumen yang berdiet banyak yang menyukai potongan ayam tanpa kulit ini. Hal itu dikarenakan kulit memiliki banyak lapisan lemak yang mana menjadi pantangan bagi orang yang sedang berdiet.
8 Pieces / 8 Potong
Jenis potongan selanjutnya adalah 8 pieces. Potongan jenis ini akan menjadikan ayam utuh dipotong menjadi 8 bagian. 8 bagian ayam tersebut terdiri dari :
- 2 dada
- 2 sayap
- 2 paha
- 2 punggung.
Permintaan untuk daging ayam 8 pieces ini potongan ayamnya masih besar dan banyak digunakan dalam lauk nasi box. Selain potongan 8, ada juga yang meminta potongan lebih banyak, dengan konsekwensi potongan daging lebih kecil.
Potongan Sayap Utuh
Konsumen banyak menyukai potongan ayam jenis ini. Biasanya sayap akan dipotongkan dari ayam utuh sehingga whole chicken hanya diambil pada bagian sayapnya aja. Potongan jenis ini banyak diminati oleh konsumen hal itu dikarenakan cocok untuk lauk nasi box atau bisa juga untuk konsumsi pribadi.
Paha Bawah
Potongan paha bawah disebut juga dengan drumstick. Banyak restoran yang menyediakan berbagai macam olahan drumstick ini. Drumstick cocok untuk dijadikan sebagai lauk di nasi box atau untuk menu prasmanan di acara nikahan. Yang sering menjadi masalah dengan potongan paha bawah ini adalah sering konsumen meminta jumlah drumstick dengan berat tertentu, misalnya menginginkan 12 potongan drumstick dalam satu kilogramnya. Padahal ukuran dan berat drumstick ini berbeda-beda sehingga sulit untuk menjadikan jumlahnya sama.
Whole Chicken Leg
Jenis potongan ini untuk menyebutkan jenis potongan ayam bagian paha atas dan paha bawah. Kedua bagian paha ini menyambung dan tidak terpisah.
Untuk menyediakan potongan potongan di atas, kecuali whole chicke atau ayam utuh, maka ayam dipotong menggunakan golok (cleaver). Namun jika usaha Anda sudah berkembang, dan harus melayani banyak pemesanan maka pemotongan dengan golok tentu sangat lambat.
Untuk melakukan pemotongan karkas dalam jumlah besar bisa menggunakan poultry cutter atau mesin parting. Bisa cek di artikel Mesin Parting Ayam / Poultry Cutter TPC-01
Bisa kontak kami untuk ketersediaan dan harga produk mesin parting.
Demikianbeberapa istilah dan juga jenis potongan ayam karkas. Semoga bermanfaat.