Proses Pemotongan Ayam di Rumah Potong Modern

 Membaca artikel di detik[dot]com mengenai proses pemotongan ayam di rumah potong modern lumayan banyak dibaca oleh banyak orang. Sayang sekali banyak hal yang perlu diluruskan. Bisa dibaca di bawa ini:

---------------------------------------Kutipan ----------------------------------------------------


Jakarta - Dibandingkan pasar tradisional ayam yang berasal dari rumah potong lebih terjamin kebersihannya. Ayam potong dari pabrik atau rumah potong modern melalui proses bersih mulai dari pengangkutan ayam hingga penyembelihan. (Maksudnya, ayam potong di pasar tradisiional tidak terjamin kebersihan, meski sama -sama dari rumah potong ayam?)

Lain dari pemotongan ayam tradisional, pabrik dan rumah pemotong ayam modern harus mengikuti standar kesejahteraan ayam dan halal. Berikut ini prosedur umum yang dilakukan pabrik pemotongan ayam.


1. Ayam hidup

Ayam hidup dimasukkan keranjang plastik diatas conveyor, petugas mengangkat terbalik ayam tersebut dan meletakkannya pada hook gantungan besi. Kotak bekas tempat ayam hidup berjalan ke bagian tempat penyemprotan disinfectant. (Ayam dikeluarkan dari keranjang unggas, dan digantung di sakel)
2. Sembelih
Di pabrik penyembelihan ayam dilakukan dengan mesin pemotong. Penyembelihan dilakukan dengan memotong empat saluran antara lain vena jugularis, arteri karotidea, esofagus, dan trakea. Posisi ayam tetap terbalik untuk menguras darah didalamnya sehingga karkas akan berwarna pucat.

3. Pencabutan bulu
Selanjutnya, ayam direndam dalam air panas dalam suhu 51,3- 51,8 derajat celcius agar pencabutan bulu semakin mudah tanpa merusak kulit. Selanjutnya pencabutan dilakukan menggunakan mesin pencabut otomatis dengan rubber finger.

4. Pengambilan jeroan
Selanjutnya, ayam berpindah ke mesin yang secara otomatis membuka bagian tengah ayam. Ayam dibawa ke ruang dimana petugas akan menghilangkan bagian jeroan seperti usus, jantung, ati, dan ampela. Masing- masing jeroan tersebut ditaruh dalam peti plastik.

5. Pencucian
Setelah jeroan bersih, dilakukan pencucian luar dan dalam karkas. Bagian dalam karkas disiram menggunakan alat bernama retracting shaft dengan semprotan bertegangan tinggi supaya bersih dalam waktu cepat

6. Pemotongan bagian ayam dan pembekuan
Beberapa bagian ayam seperti sayap, paha, dan dada dipotong sesuai dengan kebutuhan produk. Agar ayam tetap segar, ayam dicelupkan dalam air dingin lalu dipaparkan udara dingin. Produk lalu dikemas dan dibawa ke tempat tujuan  

 -----------------------------------------------------------------
Secara umum rumah potong ayam modern yang dipaparkan di atas adalah peralatan rumah potong ayam skala besar.